Zubereitung:
- Kartoffeln, 200ml Wasser, Safran und 1 gute Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Kartoffeln gerade weich köcheln lassen. Den Mangold hinzufügen und alles etwa 10 Minuten unbedeckt weiterköcheln lassen, bis Kartoffeln und Mangold weich sind und das Wasser verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen. Chilischote, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten. Eier und Milch in einer Schüssel miteinander verschlagen, die Kräuter hinzugeben, dann salzen und pfeffern.
- Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1 guten Schuss Olivenöl darin erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingießen und durch Schwenken verteilen, sodass ein dünnes rundes Omelett entsteht. Sobald es stockt, das Omelett herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, drei weitere Omeletts aus der restlichen Eiermasse ebenso braten.
- Zum Servieren jeweils eine Hälfte des Omeletts mit einem Viertel des Joghurts bestreichen, dann die Mangold-Kartoffel-Mischung darauf verteilen. Die Omeletts jeweils über die Füllung klappen, dann nochmals in der Mitte falten, sodass sich eine Art Fächer ergibt, aus dem die Füllung an der offenen Seite herausschaut.
- Die Omeletts auf das Backblech geben und im Ofen etwa 10 Minuten dampfend heiß werden lassen, dann sofort servieren.
