Zubereitung:
(30–40 Min.)
Kartoffel-Erbsen-Stampf — Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, in den letzten 3 Minuten die TK-Erbsen dazugeben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Im gleichen Topf mit Butter, Milch oder Sahne grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und warm halten.
Kressesauce — Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den Gemüsefond und die Sahne dazugeben und die Sauce 5 bis 10 Minuten leicht einkochen lassen.
Die Kresse abschneiden und eine kleine Menge davon zum Garnieren beiseitelegen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, dann die übrige Kresse und den Zitronensaft untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saibling — Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Saiblingsfilets auf der Hautseite darin etwa 5 Minuten knusprig braten, kurz vor Ende die Butter dazugeben, aufschäumen lassen und den Fisch damit mit einem Löffel übergießen. Die Filets wenden und 1 bis 2 Minuten auf der Fleischseite garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren — Den Kartoffel-Erbsen-Stampf auf Tellern
anrichten, je 1 Saiblingsfilet daraufsetzen. Die Sauce angießen und das Gericht mit der beiseitegelegten Kresse bestreuen.
