Schmorzucchini-Lasagne
Zutaten für 4 Personen:
- 8 mittelgroße Zucchini (1kg), längs in dünne Scheiben geschnitten
- Olivenöl zum Bestreichen
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Grünkohl
- 375 g frischer Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL gehackter Oregano
- 550 g frischer Ricotta
- 1 EL fein geriebene Zitronenschale
- 2 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 75 g Mozzarella, gerieben
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- Nach Belieben Jungsalat-Mischung zum Servieren
Zubereitung:
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Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zucchini nebeneinander auf mehrere mit Backpapier belegte Bleche verteilen, beidseitig mit Öl bestreichen, salzen und im Ofen 12–14 Minuten goldbraun backen.
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Grünkohl und Spinat blanchieren, abtropfen lassen., in Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Grob hacken.
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Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch und Oregano 4-5 Minuten weich dünsten, etwas abkühlen lassen. Grünkohl und Spinat unterrühren. Ricotta, Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
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Den Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (2 ½ l Inhalt) mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Darauf die Hälfte der Ricotta- und die Hälfte der Grünkohlmischung verteilen. Mit einem Drittel des Mozzarellas und des Parmesans bestreuen, mit der Hälfte der restlichen Zucchinischeiben und der übrigen Grünkohlmischung belegen. Mit der Hälfte des restlichen Mozzarellas und Parmesans bestreuen. Darauf die restlichen Zucchinischeiben verteilen und mit dem restlichen Käse bedecken. Im Ofen 10-15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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In Portionen schneiden und mit Salat servieren.
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Fotografie © William Meppem, Chris Court , AT Verlag / www.at-verlag.ch
